Lasaña vegetariana - Vegetarian lasagna

Esta receta de lasaña vegetariana es apta para dietas lacto-vegetarianas. En el caso de veganos o personas intolerantes a la leche, pueden sustituir la leche de vaca por leche vegetal, por ejemplo, de soja, arroz, avena, almendras...

 

This recipe for vegetarian lasagna is suitable for lacto-vegetarian diets. In the case of vegans or intolerant to milk, can substitute for cow's milk vegetable milk, for example, soy, rice, oats, almonds ...

 

Ingredientes

6 láminas de lasaña de espinacas
300 gr. de Tofu fresco
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
1/2 zanahoria
Salsa de tomate
agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal
Pimienta

Para la Bechamel

 

2 vasos de leche

2 cucharadas de harina

aceite

nuez moscada (opcional) 

sal

Ingredients

6 spinach lasagna sheets
300 gr. Fresh Tofu
1/2 shallot
1 clove garlic
1/2 carrot
Tomato sauce
Water
Extra Virgin Olive Oil
2 glasses of milk
2 tablespoons flour
oil
nutmeg (optional)
Salt and pepper

 

Elaboración

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Pasados 10 minutos mete las láminas en agua fría.

Pela y pica el diente de ajo y pon a dorar en una sartén con un chorrito de aceite, añade la cebolleta y deja que se dore. Sazona. Agrega la zanahoria pelada y rallada. Cocina y, cuando las verduras se ablanden, incorpora el tofu rallado y la salsa de tomate. Mezcla y cocina. Salpimienta y reserva.

Haz la bechamel en una cazuela pequeña pon 3 cucharadas de aceite, añade la harina mezclando bien y, por último, incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Ponle sal y un poquito de nuez moscada rallada.


Unta un molde con un poco de aceite y pon en la base 2 láminas de pasta. Pon encima una capa de la mezcla, cubre con otras 2 láminas de pasta, pon otra capa de mezcla, tapa con la pasta restante, cubre con el resto de la mezcla y con la bechamel. Espolvorea con el queso rallado y gratina en el horno.

Method

Cook pasta in salted water and a splash of oil. After 10 minutes puts the sheets in cold water.
Peel and chop the garlic clove and put to fry in a pan with a little oil, add the onion and let it brown. Season. Add the peeled and grated carrot. Kitchen and when vegetables are tender, incorporates grated tofu and tomato sauce. Mix and kitchen. Salt and pepper and reserve.
Make the bechamel in a small saucepan, add 3 tablespoons oil, add the flour, mixing well and, finally, incorporates the milk gradually, stirring constantly. Put salt and a little grated nutmeg.
Spread a mold with a little oil and place on the base 2 sheets of pasta. Top with a layer of the mixture, covered with other two dough sheets, put another layer mixing with the remaining dough lid covers the remaining mixture and bechamel. Sprinkle with grated cheese and broil in the oven.

 

 

 

Escalopines de seitan a la pimienta - Seitan escalope with pepper sauce

Este plato principal es muy completo y  de sabores equilibrados.
El seitan es una de las carnes vegetales mas versátiles que he cocinado, por su sabor,  textura  y cualidades nutricionales. Está elaborado a partir del gluten de trigo, tiene un aspecto muy parecido a la carne y se comercializa entero o en cortado en rodajas. He probado varias marcas hasta encontrar la ideal que no es demasiado esponjoso y tiene la humedad perfecta.

This main course is very comprehensive and balanced flavors.
The seitan is one of the most versatile vegetables have cooked meats, for flavor, texture and nutritional qualities. It is made from wheat gluten, it has a meat-like appearance and is sold whole or sliced. I tested several brands to find the ideal that is not too fluffy and has the perfect moisture.

Los escalopines de seitan están acompañados de pure de patata con crujiente de calabacín y ensalada de hojas verdes y nueces con vinagreta de mostaza.

Escallops seitan are accompanied by mashed potatoes with crispy zucchini and green salad with walnuts and mustard vinaigrette.

Ingredientes

1 paquete de Seitan fresco en rodajas

pan rallado

harina integral

1 huevo ecológico

sal

Para la salsa de pimienta

1/2 vaso de preparado vegetal (nata líquida vegetal)

1 vaso de caldo vegetal

1 cucharada de pimienta negra en grano

mantequila

sal

Para el puré

2 patatas

agua 

mantequilla vegetal

1/2 calabacín

sal

Para la ensalada

Mezclum de hojas verdes

4 nueces

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de miel

sal

Ingredients

1 package sliced fresh Seitan

bread crumbs

wholemeal

1 organic egg

Salt

For the pepper sauce

1/2 cup vegetable preparation (liquid vegetable cream)

1 cup vegetable broth

1 tablespoon black peppercorns

butter

salt

To the mashed

2 potatoes

Water

vegetable butter

1/2 zucchini

salt

For the salad

Mesclun greens

4 nuts

Extra virgin olive oil

Lemon juice

1 tablespoon Dijon mustard

1 tablespoon vinegar

1 tablespoon honey

salt

Elaboración

En un cazo hierve agua con sal y cuece las patatas enteras y sin pelar entre 20 y 30 minutos. Cuando se enfrien un poco pelalas y pasa por el pasapurés. Añade sal y un poco de mantequilla.

En una bandeja engrasada pon discos de calabacin cortados muy finos (mejor cortados con mandolina) a hornear hasta que estén crujientes.

Prepara la salsa con la mantequilla en una cazuela y añade la pimienta verde, saltéala y agrega el caldo y la nata. Deja cocer hasta que reduzca a la mitad o hasta que la salsa espese. Prueba y sálala.

Escurre el seitan, separa los filetes pon sal al gusto y pasa por harina huevo y pan rallado. Frie en abundante aceite.

Mezcla en aceite de AOVE con el resto de ingredientes del aliño hasta que esté homogéneo y mezcla con las hojas verdes.

Elaboration

In a saucepan boiling salted water and cook whole and unpeeled between 20 and 30 minutes potatoes. When cool slightly and peel them through the food mill. Add salt and a little butter.

Put on a tray greased discs cut very fine courgette (best cut with mandolin) bake until crisp.

Prepare the sauce with butter in a pan and add green pepper, saute and add the broth and cream. Cook until reduced by half or until the sauce thickens. Test and Salala.

Drain the seitan, separating the fillets and add salt to taste flour passes through egg and breadcrumbs. Deep-fried.

AOVE oil mixture with the remaining dressing ingredients until smooth and mix with green leaves.

Koftas Vegetarianas - Vegetable Kofta Recipe

Esta es una deliciosa forma  de preparar albóndigas vegetarianas traída de oriente medio, originales por su mezcla de especias, forma cilíndrica y presentación en forma de brocheta.
El ingrediente base que he utilizado es el mijo hervido. Puedes sustituirlo por proteína de soja texturizada, arroz integral, o cualquier otra legumbre / cereal que te guste.

This is a delicious way to prepare vegetarian meatballs brought Middle Eastern, original for its blend of spices, cylindrical shape and presentation as a skewer.
The base ingredient I have used is boiled millet although you can substitute texturized soy protein, brown rice, or any other legume / cereal you like.
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Ingredientes

 

2 tazas de mijo hervido

1/2 cebolla roja
1 manojito de perejil, menta y cilantro picados
1 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de canela 

sal
pimienta negra molida
aceite
6-8 palillos para brochetas

 

Para la salsa

 

1 yogur natural

1 diente de ajo

Zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

6 hojas de menta fresca

 

 

Ingredients

2 cups boiled millet
1/2 red onion
1 small bunch of parsley mint and cilantro chopped
1 teaspoon ground cumin
1/2 teaspoon cinnamon
Salt
ground black pepper
Extra virgin olive oil
6-8 sticks for skewers


Yogurt sauce

1 plain yogurt
1 clove garlic
Juice of half lemon
Olive oil
Salt
Pepper
6 fresh mint leaves

 

 

 

 

 

Preparación

 

Mezcla en un bol el mijo hervido con la cebolla rallada, las hierbas frescas picadas finamente y el resto de especias hasta conseguir una masa homogénea y deja reposar 5 minutos para que se mezclen todos lo sabores.

Da forma cilíndrica y dóralos  en la sartén con un poco de aceite de oliva  antes de hornear (20 minutos 180º).

Prepara la salsa de yogur como indico en el anterior blog.

Pon dos kofta por brocheta y sirve con la salsa.

 

 

 

Preparation

Mix in a bowl boiled millet grated onion, finely chopped fresh herbs and other spices until a smooth dough and let stand 5 minutes for all the flavors to blend.

Vegetarian meatloaf form cylinders.
Frie in the pan with olive oil until golden Brown, after Baker for 20 minutes at 180º
Prepare the yogurt sauce as indicated in the previous blog.

Put two kofta per skewer and served with sauce.

 

 

 

Ñam!!!!

 

Ensalada de Rúcula , pera y nueces con gorgonzola - Arugula, pear and walnuts salad with gorgonzola

Me encantan las ensaladas y esta es una de mis favoritas.
Es simple, elaborada con ingredientes frescos y puedes prepararla para una cena ligera o acompañando otros platos mas elaborados.

I love salads and this is one of my favorites.
It is simple, using fresh ingredients and you can prepare for a light dinner or other more elaborate dishes accompanying.

Los sabores combinan a la perfección, por un lado las hojas de rúcula frescas, ligeramente crujientes y picantes contrastan con el suave dulzor de la pera y su textura inconfundible acompañados por las nueces y el queso gorgonzola que aporta intensidad al plato.

The flavors combine perfectly the one hand leaves fresh, slightly crispy and spicy arugula contrast with the mild sweetness of the pear and unmistakable texture accompanied by walnuts and gorgonzola cheese that brings intensity to the dish.

Ingredientes

Un puñado de rúcula

1 pera

4 nueces

1 trozo de queso Gorgonzola

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Zumo de limón

Preparación

Lava la rúcula y escurre el exceso de agua.

Pela la pera y córtala finas láminas.

Parte y trocea las nueces.

Monta el plato añadiendo el queso gorgonzola en pequeñas migas.

Aliña con la sal, zumo de limón y aceite.

Ingredients

A handful of arugula
1 pear
4 nuts
1 piece of gorgonzola
Extra Virgin Olive Oil
Salt
Lemon juice


Preparation

Wash the arugula and drain excess water.
Peel the pear and cut it thin sheets.
Party and chopped nuts.
Mount the dish by adding the gorgonzola cheese into small crumbs.
Season with salt, lemon juice and oil.

Espero que os guste !!

Hope you like it !!!